Иван-чай. Заготовка и рецепты
Иван-чай/Кипрей обладает многими свойствами:
• антигипоксантными (улучшает энергообмен в клетках, за счёт чего улучшает общее состояние организма),
• антиоксидантными (защищает от онкологии и продлевает молодость и здоровье),
• бактерицидными (прекрасен для здоровья кишечника и при любых заболеваниях),
• болеутоляющими (легкое),
• мочегонными (и так понятно),
• нормализующими сон,
• обволакивающими (помогает ЖКТ),
• питательными для иммунитета и здоровья в целом (содержит витамин С, витамины группы В и пр.),
• повышающими гемоглобин,
• повышающими эффективность усваивания полезных веществ из того, что вы едите,
• помогающими восстановить нормальное артериальное давление,
• противовирусными (легкий эффект),
• противовоспалительными,
• противоопухолевыми (гуглите «канерол»),
• ранозаживляющими (легкое, помогает регенерации),
• улучшающими кроветворную функцию,
• улучшающими лактацию,
• улучшающими «мужское здоровье» (содержит бета-ситостерин, погуглите),
• улучшающими работу эндокринной системы,
• хорошими успокоительными.
Ферментированный иван-чай пахнет фруктами и летом, не бодрит так, как черный чай, что тоже плюс: я знаю многих людей, которые на ночь черный чай пить не очень любят, так как потом им сложно быстро уснуть.
Сама я черный чай давно заменила этим, и вот уже которое лето для меня праздник, потому что можно отправиться в наше «кипрейное море» и заготовить себе несколько банок ароматной радости на всю зиму. А если взять с собой близкого друга (и фотоаппарат), то это вообще счастье.
٠•● Собираем
Правильно собрать иван-чай совсем не трудно. Главное — помнить, что цветки не нужны. Вам нужны листья. Соцветия оставьте для пчел и для размножения кипрея на будущий год.
• Одной рукой возьмите иван-чай за стебель в районе цветков.
• Пальцами второй руки обнимите стебель и проведите ими сверху вниз: листья легко отделятся от стебля и упадут в корзину.
Вот и вся магия.
Важно:
• Не собирайте иван-чай вдоль любой линии транспортного сообщения (трассы, железная дорога и др.) или линий ЛЭП. От любой дороги надо отойти минимум на 150 метров (если это широкая трасса – то 300), от линий ЛЭП – 500 м. Лучше найдите опушку в лесу.
• Не собирайте иван-чай на местах горелых домов.
• Не берите листья у старых растений — они жесткие и трудно отделяются.
• Не берите больные листья, пораженные паразитами или покрытые странными пятнами.
И как наберете, можно идти ферментировать.
٠•● Ферментируем
Обещанная байка про немцев.
В Германии иван-чай запрещен по причине того, что содержит пирролизидиновые алкалоиды. Это такие ребятки, которые токсичны для печени в больших количествах. Цимес истории: при ферментации пирролизидиновые алкалоиды разрушаются.
Зато сам иван-чай приобретает фруктовый запах и парочку дополнительных полезных свойств.
Ферментация тоже процесс не сложный:
• Приносим листья домой, перебираем, удаляя «ржавые», поеденные, в пятнах или больные листья.
• Даем им подвялиться 1–2 часа на воздухе.
• Достаем мясорубку. Можно советскую, ручную, можно автоматическую, как удобнее.
• Прокручиваем все листья через мясорубку в эмалированную кастрюлю.
• Ставим ее в теплое место, накрыв полотенцем, на ночь.
Если поутру из кастрюли пахнет сухофруктами (большинство говорят про запах чернослива) — можно сушить. Если нет, надо еще немного подождать.
Это и есть ферментация: мы разрушаем целостность клетки листа, и она окисляется под воздействием воздуха, меняя свой химический состав, делая наш чай еще душистее, полезнее и вкуснее.
В ферментации главное — не передержать: постепенно появившийся запах фруктов будет уходить, меняясь на запах травы, а это значит, что наш чай будет не таким вкусным.
٠•● Сушим
Идеально, конечно, подойдет сушилка, в которой можно выставить 60 °С и забыть о ней. Но если такой роскоши у вас нет, то делаем проще.
• Разжигаем плиту и ставим огонь на (!) минимум.
• На противне расстилаем пергамент для выпечки.
• Высыпаем сверху иван-чай так, чтобы слой был не толще 1–1,5 см
• Ставим в духовку, (!) оставляя ее дверцу открытой.
• Перемешиваем ложкой чай каждые 10–15 минут, меняя нижний и верхний слои местами.
Чай готов, когда при перемешивании слой оказывается таким же темным и похрустывающим, как и верхний. Тогда мы выключаем духовку, закрываем дверцу и оставляем иван-чай остывать вместе с ней «у нея внутре».
Когда духовка остынет, достаем чай, пересыпаем в банку и закупориваем. Идеально дать иван-чаю выстояться месяц, так он будет особенно ароматен. Но ложечку сразу после ферментации заварить — милое дело (надо же проверить, правильно ли прошла ферментация).
Вот и все. Заваривать чайную ложку на стакан воды.
٠•● Интересные сочетания
Наши искушенные люди в семье уже давно не делают просто иван-чай: его ферментируют с мелиссой или зверобоем, с малиновым листом или смородиной, перемешивают с сушеными яблоками или черникой. Словом, создают чай под свои нужды, исходя из того, что подсказывает фантазия.
Самые ходовые рецепты:
• Кипрей + таволга (лабазник вязолистный)
Рецепт качественного и глубокого сна, для людей тревожных — идеальное средство утешения. Помимо пользы, ферментированная таволга ещё и пахнет леденцами.
• Кипрей + мелисса/мята
Чай для равновесия, здоровья желудочно-кишечного тракта и спокойного завершения дня.
• Кипрей + зверобой
Смесь-универсал: иван-чай — средство от 99 болезней, равно как и зверобой. Пить её можно «в любой непонятной ситуации», хотя первоначально мы использовали её как защиту от депрессии, плохого настроения и нехватки солнца зимой.
• Кипрей + листья смородины
Витаминный и общеукрепляющий заряд. Есть нюанс: листья смородины добавляются в иван-чай после ферментации. Их мы просто сушим, так как при ферментировании в них разрушается витамин С.
• Кипрей + сухофрукты (яблоки, малина и черника)
Тема: Рецепты зелий (Прочитано 4799 раз)
Канал Insolate 
Руны XXI | Практическая магия Таро